Roulade von der Kalbsniere mit Pommes frites à la Henssler - Rezept Gesendet von Promi Kocharena

Roulade von der Kalbsniere mit Pommes frites à la Henssler - Rezept durch Promi Kocharena

Hier ist es Roulade von der Kalbsniere mit Pommes frites à la Henssler - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Roulade von der Kalbsniere mit Pommes frites à la Henssler - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Sauce Bearnaise:
200 ml	Weißwein
2 Stk.	Estragonzwe
1 TL	Pfefferkörner
1 Stk.	Zwiebel
2 Stk.	Eigelb
25 g	Estragon
0,5 Stk.	Apfel
Roulade:
3 Stk.	Kalb Schnitzel
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stk.	Zwiebel
100 g	Champignons
100 g	Kalbsniere
1 Schuss	Olivenöl
3 EL	Crème fraîche
3 Stk.	Blattpetersilienzweige
1 EL	Butter
Pommes frites:
3 Stk.	Kartoffeln groß
1 TL	Paprikapulver edelsüß
300 ml	Fett zum Frittieren
1 Prise	Salz

Vorbereitung für Roulade von der Kalbsniere mit Pommes frites à la Henssler - Rezept

1. Für die Sauce Bearnaise den Weißwein mit Estragon, Pfefferkörnern und grob geschnittener Zwiebel stark einreduzieren lassen. Die Reduktion mit 2 Eigelb im Wasserbad aufschlagen bis sie schaumig und ist und Stand hat. Estragon fein hacken und drunter rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den halben Apfel fein raspeln und unter die Bernaise rühren.
2. Für die Roulade die Schnitzel plattieren, pfeffern und salzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Nierchen in feine Scheiben schneiden und zusammen mit der Zwiebeln und Champignons in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
3. Kurz abkühlen lassen und die Crème fraiche etwas Salz und Pfeffer und fein geschnittener Petersilie vermengen.Die Schnitzel mit je 2 Esslöffel von der Nierchenfüllung bestücken und zusammen rollen. Mit Zahnstochern fixieren. Die Schnitzelrolle in der Pfanne rundum anbraten und bei 120°C 15 Minuten im Backofen gar ziehen lassen.
4. Die Kartoffeln schälen und in Stäbchen mit 1 cm Breite schneiden. In der Fritteuse einmal ohne Farbe bei 140°C fünf Minuten ausbacken, abtropfen lassen. Die Fritten 8 Minuten vor dem Servieren bei 180°C erneut goldbraun frittieren. Abtropfen lassen - mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
5. In der Mitte des Tellers einen kleinen Scheiterhaufen aus Pommes frites anrichten. Die Kalbsröllchen jeweils diagonal aufschneiden und davor legen. Daneben die Bernaise löffeln.

Roulade von der Kalbsniere mit Pommes frites à la Henssler - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.03.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1842 (440)
Eiweiß	1,4 g
Kohlenhydrate	1,6 g
Fett	46,3 g

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