Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept Von Einsendungen golfvornholz

Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept geschrieben von golfvornholz

Folgendes ist Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von golfvornholz geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Stk.	Wirsingkopf von ca.500 gr.
300 gr.	Hackfleisch gemischt
50 gr.	Speck durchwachsen,fein gewürfelt
1 Esslöffel	frische Petersilie gehackt
1 Stk.	kleine Zwiebel gehackt
12 Scheiben	Lardo
	Salz,Pfeffer,Muskat,ein Ei,Kümmel gemahlen
750 gr.	Kartoffeln mehlig,geschält
200 ml	Buttermilch
100 gr.	Butter
1 Esslöffel	Schnittlauch frisch gegart
1 Stk.	Schalotten gehackt
200 ml	Roséwein
2 Esslöffel	Crème fraîche
50 gr.	Butter eiskalt
	eine Prise Zucker

Vorbereitung für Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept

1. Wirsing putzen.Die acht äußeren großen Blätter abtrennen und die weiße Mittelrippe begradigen.In kochendem Salzwasser ca.5 min blanchieren.Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.Restl.Wirsing in feine Streifen schneiden.In einer Pfanne mit wenig Butter Speck- und Zwiebelw. andünsten.Wirsingstreifen dazugeben und anrösten.Mit Salz,Pfeffer und Kümmel abschmecken.
2. Hachfleisch mit der Wirsingmasse,Petersilie und einem Ei gut mischen und abschmecken.
3. Wirsingblätter gut abtrocknen.Jeweils zwei Blätter zusammenlegen.Mit den Speckscheiben belegen.Die Hackfleischmasse darauf verteilen.Die Seiten einschlagen und aufrollen.Auf der Nahtseite in Butter rundherum anbraten.Im Backofen bei 200 Grad in ca.15 - 20 min fertig braten.Schräg aufschneiden.
4. In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.Abgießen und ausdämpfen lassen.Zerstampfen und Buttermilch einrühren.Butter und Schnittlauch unterarbeiten.Abschmecken.
5. Für die Rosebuttersauce die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen.Mit Rose ablöschen und stark einkochen lassen.Creme fraiche einrühren.Hitze herunterschalten und die Butter mit einem Mixer einarbeiten.Schnittlauch unterheben.Mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten.Schräg geschnittene Wirsingroulade anlegen mit der Sauce nappieren.

Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.07.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	967 (231)
Eiweiß	7,3 g
Kohlenhydrate	1,8 g
Fett	20,0 g

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