Lachsforelle in Kürbiskernkruste, Tagliatelle, Riesling-Dill-Schaum, Kräuterseitlinge - Rezept Gesendet von toskanine

Lachsforelle in Kürbiskernkruste, Tagliatelle, Riesling-Dill-Schaum, Kräuterseitlinge - Rezept geschrieben von toskanine

Folgendes ist Lachsforelle in Kürbiskernkruste, Tagliatelle, Riesling-Dill-Schaum, Kräuterseitlinge - Rezept. Dieses Rezept von toskanine geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Lachsforelle in Kürbiskernkruste, Tagliatelle, Riesling-Dill-Schaum, Kräuterseitlinge - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Tagliatelle
150 g	Pastamehl
1 grosses	Ei
1 Prise	Salz
Riesling-Dill-Schaum
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
150 ml	Riesling
150 ml	Gemüsefond
150 ml	Sahne
	eiskalte Butter in Würfeln
1 EL	Dill, fein gehackt
	Öl
	Salz grob
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Rohrohrzucker
Lachsforelle in Kürbiskernkruste
300 g	Lachsforellenfilet
100 g	Kürbiskerne, grün aus der Steiermark
1	Ei
	Mehl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Öl
Kräuterseitlinge
300 g	Kräuterseitlinge
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zweig	Rosmarin
2 EL	gehackte Blattpetersilie
	Öl
	Butter
	Salz
	Pfeffer

ZUBEREITUNG Lachsforelle in Kürbiskernkruste, Tagliatelle, Riesling-Dill-Schaum, Kräuterseitlinge - Rezept

1. Tagliatelle
2. Das Mehl mit der Prise Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde machen und das Ei dort hineingeben. Nein - ich habe keine zwei Eier genommen, das Ei hatte zwei Eigelbe. Nun alles zusammen mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten, das dauert schon eine Weile, aber es lohnt sich.
3. Der Teig ist perfekt, wenn er langsam zurückkommt, wenn man mit dem Finger eine Delle hineinmacht. Sollte man während des Knetens merken, dass er zu feucht wird, gibt man noch etwas Mehl dazu, merkt man, dass er zu trocken ist, einfach einen kleinen Schluck Wasser dazugeben.
4. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindenstens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine dünn auswalken und mit dem Tagliatellevorsatz zu tagliatelle schneiden und die dann in ausreichend gesalzenem Wasser al dente garen und dann abseihen.
5. In einem Topf etwas Öl erhitzen und darin die Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten. Dann mit dem Riesling ablöschen und auf ca. 1/3 reduzieren lassen, dann den Gemüsefond dazugeben und ebenfalls nochmals auf die Hälfte reduzieren lassen, dann die Sahne dazugeben und nochmals um die Hälfte reduzieren lassen.
6. Jetzt darf die Sauce nicht mehr kochen. Jetzt wird die eiskalte Butter in kleinen Würfelchen schnell untergerührt. Die Menge richtet sich danach, wie "dick" man die Sauce haben möchte. Bei mir waren es ca. 70 g. Nun mit Zucker und Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zauberstab zu einem Schaum aufschlagen und zum Schluss den Dill unterheben.
7. Die Kürbiskerne im Mörser grob zerstossen, wirklich nur grob und es macht überhaupt nichts, wenn noch ganze Kerne dabei sind. Das Ei in einer flachen Schale verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Jetzt eine Panierstrasse aufbauen - 1. eine flache Schale mit Mehl; 2. eine flache Schale mit dem verquirlten Ei; 3. eine flache Schale mit den Kürbiskernen. Nun das Fischfilet erst durch das Mehl ziehen, das überschüssige Mehl unbedingt ablopfen. Nun das Filet durch das Ei ziehen und dann in den Kürbiskernen wälzen.
9. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und dann auf einem angewärmten Teller im Ofen bei 80 Grad zwischenparken und zu Ende garen lassen. Die Pfanne brauchen wir jetzt für die Kräuterseitlinge.
10. Die Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl mit etwas Butter (1:1) erhitzen und darin die Kräuterseitlinge schon anbraten, sie sollen so richtig schön Farbe ziehen, den Rosmarinzweig dazugeben.
11. In den letzten zwei Minuten die Schalotte und den Knoblauch dazugeben, dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie dazugeben und nochmal gut durchschwenken.
12. Die Tagliatelle auf einem Teller anrichten, etwas vom Riesling-Schaum über die Tagliatelle geben, das Lachsforellenfilet auf die Tagliatelle legen und rundherum die Kräuterseitlinge drapieren. Und auch vom Schaum kann noch etwas dekorativ auf den Teller gegeben werden.

Lachsforelle in Kürbiskernkruste, Tagliatelle, Riesling-Dill-Schaum, Kräuterseitlinge - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	594 (142)
Eiweiß	7,7 g
Kohlenhydrate	10,9 g
Fett	6,6 g

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