Fleisch: Sülze vom Knöchle (Eisbein) - selbstgemacht - Rezept Gesendet von lunapiena

Fleisch: Sülze vom Knöchle (Eisbein) - selbstgemacht - Rezept durch lunapiena

Folgendes ist Fleisch: Sülze vom Knöchle (Eisbein) - selbstgemacht - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Fleisch: Sülze vom Knöchle (Eisbein) - selbstgemacht - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Stück	Schweinsknöchle - Hax´n
3 Stück	Schweinsfüßchen
2 Stück	Karotten
1 Stück	Zwiebel
1 Stück	Sellerie frisch
1 Stück	Lauch
	Petersilie
3 Stück	Lorbeerblätter
5 Stück	Wacholderbeeren
1 Stück	Knoblauchzehe
2 Esslöffel	Gemüsebrühe aus meinem KB http://www.kochbar.de/rezept/440260/Gemuesebruehe-gekoernt.html
2 Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
	Weißweinessig
	Zucker
	Salz

Vorbereitung für Fleisch: Sülze vom Knöchle (Eisbein) - selbstgemacht - Rezept

1. Das Fleisch und die Füße in kaltem Wasser mit dem klein geschnittenen Suppengemüse aufsetzten.
2. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner ebenfalls mitkochen. (Ca. zwei Stunden - im Schnellkochtopf geht es schneller, nur war bei mir die Menge zu groß)
3. Fleisch und Füße herausnehmen, Füße entsorgen und das Hax´n- Fleisch vom Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und in eine Form geben. Soll die Sülze gestürzt werden, die Form mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schwarte kann, wer möchte, mit verarbeitet werden. Ansonsten halt mit dem Fett zusammen ebenfalls bei Seite räumen.
4. Die Brühe durch ein Sieb schütten, damit evenuell auch kleine Knochensplitter mit aufgefangen werden. Nun mit Essig, Salz, gekörnter Gemüsebrühe und eventuell etwas Zucker abschmecken.Die Brühe muss fast überwürzt schmecken, sonst ist sie nach dem Gelieren zu fad.
5. Die Brühe über das geschnittene Fleisch gießen und fest werden lassen. Sollte dies nicht ganz gelingen, so die ganze Geschichte noch einmal erwärmen und Gelatine zugeben. Das Fett, das sich oben absetzt wird abgenommen und ebenfalls entsorgt.
6. Reste eignen sich durchaus zum Einfrieren. Zum Auftauen in einen Topf geben, erwärmen und dann wieder fest werden lassen.
7. Man serviert die Sülze bei uns entweder mit Bratkartoffeln oder mit eingelegten Gurken und einer Scheibe Brot. Ich persönlich mach mir noch eine Vinaigrette dazu.

Fleisch: Sülze vom Knöchle (Eisbein) - selbstgemacht - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	165
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.07.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	96 (23)
Eiweiß	0,8 g
Kohlenhydrate	4,7 g
Fett	0,2 g

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