Lammfilet in Kräuterkruste mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen an Steinpilzsoße - Rezept von Das perfekte Dinner

Lammfilet in Kräuterkruste mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen an Steinpilzsoße - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Lammfilet in Kräuterkruste mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen an Steinpilzsoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lammfilet in Kräuterkruste mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen an Steinpilzsoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5	Lammlachse
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Salbei
1 Bund	Thymian
1 Bund	Rosmarin
125 gr.	Butter
1	Knoblauchzehe
4 EL	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer
2	Schalotten
400 ml	Pilzfond
200 ml	Rotwein
1 TL	Tomatenmark
50 gr.	Steinpilze
500 gr.	Bohnen grün frisch
2 EL	Butter
Kartoffelgratin:
1 kg	Kartoffeln
1	Knoblauchzehe
1 EL	Butter
600 ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss
150 gr.	Käse gerieben
Eventuell
	Speisestärke zum Andicken

Vorbereitung für Lammfilet in Kräuterkruste mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen an Steinpilzsoße - Rezept

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Auflaufform mit einer abgezogenen Knoblauchzehe einreiben und dann mit Butter (oder Margarine) einfetten. Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form mit den Kartoffelscheiben fächerförmig auslegen. Sahne, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss mischen, über die Kartoffeln geben und das Ganze noch mit Käse bestreuen. Das Gratin für 50 bis 60 Minuten in den Ofen geben.
2. Die frischen Kräuter hacken. Den Knoblauch abziehen, klein hacken und mit der Butter, den gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und den Semmelbröseln mischen. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Lammlachse in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten (von jeder Seite 2 Minuten lang). Anschließend das Fleisch auf ein Blech geben und mit der Kräuterbutter bestreichen und für 15 Minuten in den Backofen geben.
3. Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Die Steinpilze ca. 20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. In der Pfanne, in der die Lammlachse gebraten wurden, die Schalotten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann mit Rotwein ablöschen und nach und nach den Pilzfond hinzugeben. 1 TL Tomatenmark in die Soße einrühren. Die Steinpilze klein schneiden und beigeben. Dann die Soße reduzieren lassen.
4. Die Bohnen waschen und beide Enden entfernen. Anschließend in kochendes und gesalzenes Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen. Die Bohnen in Eiswasser abschrecken und anschließend kurz in Butter schwenken.

Lammfilet in Kräuterkruste mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen an Steinpilzsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.02.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	686 (164)
Eiweiß	3,1 g
Kohlenhydrate	8,9 g
Fett	12,5 g

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