Lachs-Teriyaki an Chirashi-Sushi - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Lachs-Teriyaki an Chirashi-Sushi - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Lachs-Teriyaki an Chirashi-Sushi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lachs-Teriyaki an Chirashi-Sushi - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Sushi-Reis
500 gr.	Sushi-Reis
150 ml	Reisessig
2 tl	Salz
4 tl	Zucker
40 gr.	Karotte
20 gr.	Bambus
60 gr.	Erbsen
4 EL	Sake
1 tl	Zucker
30 gr.	Ingwer
6 tl	Sesam
0,5 tl	Sesam schwarz
Für die Dekoration
18 gr.	Zuckerschote
2 Stk.	Eier
1 tl	Zucker
2 EL	Sake
2 EL	Wasser
1 Stk.	Noriblatt
Für die Teriyaki-Sauce
200 ml	Mirin (süßer Reiswein)
100 ml	Sojasauce
1 EL	Zucker
3 TL	Stärke
Für den Lachs
6 Stk.	Lachsfilet

Vorbereitung für Lachs-Teriyaki an Chirashi-Sushi - Rezept

1. Für den Sushi-Reis:
2. Den Sushi-Reis dreimal mit kaltem Wasser waschen, in einen Topf geben und mit 500 ml Wasser auffüllen. Ein Küchentuch zwischen Deckel und Topf legen, den Reis aufkochen lassen, die Hitze ausschalten und den Reis ca. 20-25 min. ausquellen lassen.
3. Für das Sushi-Dressing den Reisessig zusammen mit dem Salz und dem Zucker kurz aufkochen, damit sich die Kristalle auflösen, danach beiseitestellen. Karotten und Bambus in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen in einen Topf geben. 200 ml Wasser, Sake und Zucker zugeben, das Gemüse weichdünsten und abgießen. Den Ingwer kleinschneiden und zum Gemüse geben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. In ein Schälchen füllen, auskühlen lassen und mit schwarzem Sesam vermengen.
4. Den gekochten Reis in eine Schüssel umfüllen, die Essigmischung vorsichtig unter den gekochten Reis mengen. Anschießend die Gemüsemischung mit 3 TL Sesam vermischen. Den Sushi-Reis bis zum Servieren abgedeckt beiseitestellen.
5. Die Zuckerschoten in etwas Wasser blanchieren. Eier mit Zucker, Sake und Wasser verquirlen und in einer leicht geölten, beschichteten Pfanne sehr dünne Omeletts ausbacken. Die Omeletts aufrollen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden, beiseite stellen. Das Noriblatt mit der Schere in kleine Stücke schneiden.
6. Mirin, Sojasauce und Zucker mischen, kurz aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Teriyakisauce damit binden.
7. Die Zuckerschoten auf den Tellern verteilen, darauf jeweils eine Portion Sushi-Reis geben. Mit einigen Omelettstreifen, dem restlichen Sesam und den Noriblättern garnieren.
8. Erst dann die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und in etwas Öl von allen Seiten bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60 Grad braten. Zum Sushi-Reis geben und den Lachs mit der Teriyakisauce überziehen.

Lachs-Teriyaki an Chirashi-Sushi - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.02.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	297 (71)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	13,1 g
Fett	0,0 g

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