Kalbsfilet mit getrüffelter Kartoffeltarte, feinen Bohnenbündchen und gefüllten Champignons - Rezept By rowiwo

Kalbsfilet mit getrüffelter Kartoffeltarte, feinen Bohnenbündchen und gefüllten Champignons - Rezept von rowiwo

Folgendes ist Kalbsfilet mit getrüffelter Kartoffeltarte, feinen Bohnenbündchen und gefüllten Champignons - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet mit getrüffelter Kartoffeltarte, feinen Bohnenbündchen und gefüllten Champignons - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4 Stück	Kalbsmedaillons á ca. 160 gr
	Butaris zum Braten
120 ml	Kalbsfond - siehe mein KB -
50 ml	Spätburgunder rot
1 Portion	gewürfeltes Suppengemüse
1 Stück	Knoblauchzehe zerdrückt
1 Stück	Schalotte fein gewürfelt
160 gr	Kenia- oder Bobbyböhnchen
4 Stück	große Champignons frisch
1 TL	Tomatenmark
	Salz, Pfeffer, etwas Zucker
	***FÜR DIE KARTOFFELTARE***
	siehe mein KB
4 Stück	große Steinchampignons
150 gr	gebratene, klein geschnitte Champignons
120 gr	Kalbsjus
1 TL	Tomatenmark

ZUBEREITUNG Kalbsfilet mit getrüffelter Kartoffeltarte, feinen Bohnenbündchen und gefüllten Champignons - Rezept

1. FÜR DIE MEDAILLONS:Die Medaillons links und rechts goldbraun anbraten und auf dem Gitter bei 100 Grad im Backofen medium garen, bis sie eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht haben (Bratthermometer). In Alufolie wickeln und warm halten.
2. FÜR DEN SPÄTBURGUNDERJUS:Das Suppengemüse mit der Schalottel und dem Knoblauch in heißem Olivenöl an schwitzen, etwas Tomatenmark zufügen, mit dem Wein ablöschen und ein reduzieren lassen. Ein Löffelchen Kalbsjus noch dazugeben und langsam simmern lassen. Salzen, Pfeffer, zuckern, ein reduzieren lassen.
3. Dann die Sauce durch ein Sieb geben abschmecken und warm halten.
4. FÜR DIE BOHNENBÜNDCHEN:Die Bohnen in etwas Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken, mit Speck umwickeln und in der Pfanne in Butter leicht "anbraten".
5. FÜR DIE PILZKÖPFCHEN:Die gebratenen, klein geschnittenen Pilze in den blanchierten ausgehöhlten Champignonkopf geben und den ganzen gefüllten Champignonkopf bei ca. 150 Grad ca. 10 Minuten im Heißluftherd erhitzen.
6. Alles zusammen auf einem Teller zusammen mit der Kartoffeltarte und dem restlichen geriebenen Trüffel anrichten.

Kalbsfilet mit getrüffelter Kartoffeltarte, feinen Bohnenbündchen und gefüllten Champignons - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	33 (8)
Eiweiß	0,5 g
Kohlenhydrate	1,1 g
Fett	0,1 g

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