Gegrillter Thunfisch auf einer Beurre Blanc mit grünem Spargel und einem Duett vom Reis - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Gegrillter Thunfisch auf einer Beurre Blanc mit grünem Spargel und einem Duett vom Reis - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Gegrillter Thunfisch auf einer Beurre Blanc mit grünem Spargel und einem Duett vom Reis - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gegrillter Thunfisch auf einer Beurre Blanc mit grünem Spargel und einem Duett vom Reis - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Thunfisch
750 g	Thunfisch Steak
1 Prise	Salz und Pfeffer
Beurre Blanc
400 ml	Fischfond
400 ml	Weißwein trocken
2 EL	Weißweinessig
4 Stück	Schalotten
250 g	Butter eiskalt
1 Prise	Salz und Pfeffer
Spargel
800 g	Spargel grün
50 g	Butter
1 EL	Olivenöl
50 ml	Fischfond
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Prise	Muskat
Reis
200 g	Reis rot
200 g	Reis schwarz
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Gegrillter Thunfisch auf einer Beurre Blanc mit grünem Spargel und einem Duett vom Reis - Rezept

1. Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Den Fischfond, Weißwein und Essig dazu geben, aufkochen und bis auf ca. 100 ml reduzieren. Schalotten entfernen. Abkühlen lassen bis auf ca. 60-70 Grad.
2. Dann die eiskalte Butter nach und nach unter monieren, bis die Sauce etwas dicklich wird. Immer rühren. Die Sauce darf auf gar keinen Fall anfangen zu kochen, aber darf auch nicht zu kalt werden, weil die Butter sonst nicht schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die beiden Reissorten getrennt voneinander in einem Sieb waschen und in zwei Töpfen mit jeweils 2,5 Tassen Wasser aufkochen, dann Temperatur reduzieren, Deckel drauf und ca. 40-50 Minuten weich garen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
4. Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden und je nach Beschaffenheit im unteren Bereich noch etwas schälen. In einer Pfanne die Butter zerlassen, das Olivenöl hinzugeben und die Spargel anschwitzen. Mit dem Fonds ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (am besten frisch gemahlen) abschmecken. Achtung, Spargel darf nicht zu weich werden!
5. Den Thunfisch von beiden Seiten bei hoher Hitze ca. 1,5 Minuten grillen, damit der Fisch innen noch roh bleibt, dann Salzen und Pfeffern (mit der Pfeffermühle).
6. Den Reis (erst der schwarze, dann der rote) in einen Ring geben, etwas andrücken und dann den Ring abheben. Spargel dekorativ auf den Teller legen, mit einem großen Löffel einen Saucenspiegel aufsetzen, den Fisch halb darauf setzen und noch etwas Sauce auf den Fisch und den Spargel geben.

Gegrillter Thunfisch auf einer Beurre Blanc mit grünem Spargel und einem Duett vom Reis - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	787 (188)
Eiweiß	6,6 g
Kohlenhydrate	10,5 g
Fett	12,4 g

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