Filet Caprese mit Kartoffeln, dazu Spargel und Soße Hollandaise - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Filet Caprese mit Kartoffeln, dazu Spargel und Soße Hollandaise - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Filet Caprese mit Kartoffeln, dazu Spargel und Soße Hollandaise - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Filet Caprese mit Kartoffeln, dazu Spargel und Soße Hollandaise - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kartoffeln
1 kg	Kartoffeln
1 Prise	Salz
20 Stück	Spargelstangen
1 EL	Butter
2 EL	Zitronensaft
1 EL	Zucker
Filet Caprese
2 Stück	Mozzarella
2 Stück	Tomaten
1200 g	Schweinefilet
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
1 Schuss	Öl
Sauce Hollandaise
500 g	Butter
6 Stück	Eigelb
6 EL	Wasser
2 EL	Zitronensaft
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker

ZUBEREITUNG Filet Caprese mit Kartoffeln, dazu Spargel und Soße Hollandaise - Rezept

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Den Spargel schälen, Enden großzügig abschneiden und in 4er-Päckchen zusammenbinden. In Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Butter, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Zucker mit ins Wasser geben.
2. Für das Filet Caprese den Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Schweinefilet salzen, pfeffern und von beiden Seiten kurz sehr heiß anbraten.
3. Das Filet halbieren und jeweils drei- bis viermal einschneiden und jeweils mit einer halbierten Tomaten- und Mozzarellascheibe füllen.
4. Das Filet in eine ofenfeste Form mit Deckel bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten garen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 23 Minuten garen.
5. Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen, den Schaum abschöpfen.
6. In einer Schüssel (möglichst aus Edelstahl) das Eigelb mit dem Wasser verrühren. Dann mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden lang cremig schlagen. Die Masse über einem Wasserbad, bei milder Hitze weitere 3 Minuten schlagen. Dabei aufpassen, dass es nicht zu heiß wird, sonst gibt es Rührei!
7. Jetzt die lauwarme Butter nach und nach einarbeiten. Zuerst nur TL , dann EL, dann in einem dünnen Strahl einschlagen (die Molke auf dem Topfboden möglichst nicht verwenden).
8. Den Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Über dem Wasserbad wieder unter ständigem Rühren weiter erhitzen (nicht zu heiß!) Die Hollandaise zum Schweinefilet und den Beilagen servieren.

Filet Caprese mit Kartoffeln, dazu Spargel und Soße Hollandaise - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.07.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	946 (226)
Eiweiß	9,2 g
Kohlenhydrate	6,9 g
Fett	18,1 g

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