Gefüllter Kaninchenrücken auf Frühlingsfrüchten - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Gefüllter Kaninchenrücken auf Frühlingsfrüchten - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Gefüllter Kaninchenrücken auf Frühlingsfrüchten - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gefüllter Kaninchenrücken auf Frühlingsfrüchten - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kaninchenrücken
1 kg	Schweinenetz Bauchnetz
5 Stück	Kaninchenrücken
300 g	Champignons
80 g	Oliven eingelegt
50 g	Speck durchwachsen
1 Bund	Petersilie
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Gemüse
70 g	Morcheln getrocknet
250 g	Baby-Möhren
3 Stück	Weiße Rübe frisch
250 g	Zuckerschoten
200 g	Erbsen tiefgefroren
2 Stück	Schalotten
300 ml	Weißwein trocken
300 g	Crème fraîche

Vorbereitung für Gefüllter Kaninchenrücken auf Frühlingsfrüchten - Rezept

1. Kaninchenrücken
2. Für die gefüllten Kaninchenrücken die Schweinsnetze in Eiswasser einlegen. Die Kaninchenrücken wenn nötig säubern. Dann die Champignons hacken. Eingelegte Oliven hacken, Speck würfelig schneiden und gehackte Champignons in gutem Olivenöl andünsten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Dann die gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Kaninchenrücken mit scharfem Messer noch taschenförmig aufschneiden. Schweinsnetze ausbreiten und abtrocknen. Danach die Füllung in den Fleischtaschen verteilen, anschließend alles gut ins Netz einpacken. In etwas Olivenöl in einem gusseisernem Bräter alle gefüllten Kaninchenrückenrouladen rundherum kräftig anbraten.
4. Mit Wein ablöschen und zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Crème Fraîche in die Soße geben, aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
5. Möhren und Rübchen in Salzwasser bissfest garen, Zuckerschoten halbieren und mit Erbsen knackig garen. Morcheln mit 250 ml heißem Wasser überbrühen und quellen lassen. Das Morchelwasser in den Bräter zum Fleisch gießen und die gebrühten Morcheln 5 Minuten in Olivenöl braten.
6. Schalotten schälen und halbieren. Nacheinander restliches Gemüse in der Pfanne schwenken, salzen, pfeffern und warmstellen. Alle Frühlingsfrüchte auf einem Teller anrichten, Kaninchenrücken draufsetzen, mit restlicher Petersilie und gebratenen Morcheln bestreuen und auf angewärmten Tellern servieren. Zuletzt mit Soße übergießen.

Gefüllter Kaninchenrücken auf Frühlingsfrüchten - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.06.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1444 (345)
Eiweiß	3,3 g
Kohlenhydrate	2,2 g
Fett	35,6 g

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