Biskuitrolle mit Himbeer-Sahnecreme an Holunderblüten-Quarkmousse und Balsamicobeeren - Rezept von Unter Volldampf

Biskuitrolle mit Himbeer-Sahnecreme an Holunderblüten-Quarkmousse und Balsamicobeeren - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Biskuitrolle mit Himbeer-Sahnecreme an Holunderblüten-Quarkmousse und Balsamicobeeren - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Biskuitrolle mit Himbeer-Sahnecreme an Holunderblüten-Quarkmousse und Balsamicobeeren - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Mousse:
60 ml	Wasser
70 gr.	Zucker
2 Scheibe	Zitronen
30 gr.	Holunderblüten
3 Blatt	Gelatine
250 ml	Quark
140 ml	Sahne geschlagen
	Balsamicobeeren:
100 ml	Balsamico-Essig
100 ml	Rotwein
60 gr.	Zucker
250 gr.	Beerenobst
	Biskuit:
50 gr.	Butter
3 Stk.	Eiweiß
3 Stk.	Eigelb
1 Prise	Zucker
20 gr.	Mehl
20 gr.	Speisestärke
1 EL	Puderzucker
	Creme:
3 Blatt	Gelatine
300 gr.	Himbeeren
50 gr.	Puderzucker
1 EL	Himbeergeist
125 gr.	Sahne

Vorbereitung für Biskuitrolle mit Himbeer-Sahnecreme an Holunderblüten-Quarkmousse und Balsamicobeeren - Rezept

1. Besondere Materialien:4 Förmchen aus Silikon à 150 mlSilikon-Backmatte oder Backpapier1 Küchentuch zum Einschlagen des Biskuits
2. Für die Mousse das Wasser mit Zucker und Zitronenscheiben aufkochen. Dann über die Holunderblüten gießen, nochmals aufkochen und anschließend 30 Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Tuch gießen.
3. Die Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem noch warmen Holunderblütensirup auflösen. Den Quark zugeben und alles gut verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Mousse in Silikonförmchen füllen, mit Folie abdecken und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Für die Balsamicobeeren den Essig mit dem Rotwein und dem Zucker verrühren und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Beeren putzen und mit 3-4 EL Reduktion vermischen.
5. Für das Biskuit den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit 2 EL Zucker schaumig schlagen und 1/3 des Eischnees unterheben. Mehl und Speisestärke auf die Eigelbmasse sieben und unterrühren. Dann den restlichen Eischnee mit der flüssigen Butter unterheben. Die Biskuitmasse auf ein mit der Silikon-Backmatte ausgelegtes Blech geben, glatt streichen und im Ofen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Ein Stofftuch mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Biskuit darauf stürzen, die Backmatte vorsichtig abziehen und das Biskuit auskühlen lassen.
6. Für die Creme die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2/3 der Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine gut ausdrücken, im warmen Himbeergeist auflösen und unter das Himbeermark rühren. Die Sahne steif schlagen und mit den restlichen Beeren unter das Himbeermark heben.
7. Den Biskuitboden mit der Creme bestreichen, mit Hilfe des Tuches vorsichtig zusammenrollen und zugedeckt für ca. 1 Stunde kühl stellen.
8. Anrichten: Die Biskuitrolle mit etwas Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Die Mousse vorsichtig aus den Förmchen stürzen und mit den Beeren anrichten. Die restliche Reduktion dekorativ darüber träufeln und evtl. mit einigen abgezupften Holunderblüten bestreut servieren.

Biskuitrolle mit Himbeer-Sahnecreme an Holunderblüten-Quarkmousse und Balsamicobeeren - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	707 (169)
Eiweiß	5,6 g
Kohlenhydrate	16,5 g
Fett	7,9 g

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