Kürbis-Ziegenkäse-Risotto mit Scampi - Rezept von golfvornholz

Kürbis-Ziegenkäse-Risotto mit Scampi - Rezept geschrieben von golfvornholz

Folgendes ist Kürbis-Ziegenkäse-Risotto mit Scampi - Rezept. Dieses Rezept von golfvornholz geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Kürbis-Ziegenkäse-Risotto mit Scampi - Rezept

Zutaten für 2 Personen

500 gr.	Scampi mit der Schale
0,5 Bund	Suppengrün frisch grob gewürfelt
0,5 Stk.	Zwiebel frisch grob gewürfelt
2 Stk.	Knoblauchzehen gehackt
1 TL	Tomatenmark dreifach konzentriert
120 ml	Weißwein trocken
500 ml	Gemüsefond
	Olivenöl extra vergine
60 gr.	Zucker
80 ml	Weißweinessig
400 gr.	Kürbis frisch,ohne Schale in cm gewürfelt
1 Stk.	Schalotte gewürfelt
	Meersalz,weißer Pfeffer
140 gr.	Risottoreis
140 gr.	halbschnittfester Ziegenkäse z.B.Tomme de Chevre gewürfelt
20 gr.	Butter eiskalt
1 Esslöffel	Blattpetersilie gehackt

ZUBEREITUNG Kürbis-Ziegenkäse-Risotto mit Scampi - Rezept

1. Scampi abbrausen,trocknen und bis auf das Schwanzsegment schälen.Die Schalen nochmals ab-brausen und abtropfen lassen.Für 30 min im Ofen bei 120 Grad trocknen.Von den Scampi den Darm entfernen.
2. Scampischalen aus den Ofen nehmen und in einem Topf mit etwas Olivenöl anrösten.Gewürfeltes Suppengemüse,Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten.Tomatenmark hinzufügen kurz mit anrösten und alles mit Wein ablöschen.Mit dem Fond auffüllen,aufkochen und 30 min simmern lassen.Durch ein feines Sieb abpassieren.
3. 80 ml Wasser mit Essig und Zucker aufkochen.Kürbiswürfel zugeben und einmal aufkochen lassen.Vom Herd nehmen und 15 min ziehen lassen.Flüssigkeit abgießen.
4. Schalottenwürfel in Olivenöl andünsten.Reis zugeben und ebenfalls kurz anrösten.Mit 600 ml heißem Scampifond ablöschen.2/3 der Kürbiswürfel zugeben und unter Rühren 20 min köcheln lassen.Der Kürbis sollte ein wenig verkochen.Nach 10 min die restl.Kürbiswürfel dazugeben.Scampi in Olivenöl glasig braten und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
5. Petersilie,Käse und Butter in das Risotto geben und gut durchrühren.Abschmecken und mit den Scampi servieren.

Kürbis-Ziegenkäse-Risotto mit Scampi - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.12.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	347 (83)
Eiweiß	8,0 g
Kohlenhydrate	5,5 g
Fett	2,4 g

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