Knuspriger Schinkenbraten mit Ingwer-Orangen - Sauce mit Kräuterplätzchen - Rezept By moni44

Knuspriger Schinkenbraten mit Ingwer-Orangen - Sauce mit Kräuterplätzchen - Rezept von moni44

Folgendes ist Knuspriger Schinkenbraten mit Ingwer-Orangen - Sauce mit Kräuterplätzchen - Rezept. Dieses Rezept von moni44 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Knuspriger Schinkenbraten mit Ingwer-Orangen - Sauce mit Kräuterplätzchen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Schinkenbraten
1 kg	Schinkenbraten mit Schwarte oder Spanferkel-Schinken
1	Knoblauch
1	Ingwer , Walnuss groß
1 EL	Orangenabrieb
6 EL	Rapsöl
Kräuterplätzchen
500 gr.	Kartoffel
100 gr	Speisestärke
100 gr.	Kräuter
1	Eigelb
1 EL	Butter
Sauce
2 EL	Butter
1 TL	Speisestärke
2	Zwiebel
1	Staudensellerie Stangen
500 ml	Bratenfond
200 ml	Orangensaft
1 TL	Orangenabrieb
	Crema di Balsamico zum abschmecken

Vorbereitung für Knuspriger Schinkenbraten mit Ingwer-Orangen - Sauce mit Kräuterplätzchen - Rezept

1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.Eine Hälfte mit dem Orangenabrieb und dem Öl vermengen,den Rest für die Sauce zur Seite stellen.
2. Die Schwarte des Braten mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge rautebförmig einschneiden. Den Braten gut mit der Marinade einreiben und bei Zimmertemperatur zugedeckt etwa 3 Stunden marinieren.
3. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
4. Den Braten gut mit Salz und Pfeffer würzen und ca.2 Stunden braten.Dann den Backofengrill mit 200°C zuschalten und knusprig braten.Dabei die Schwarte beobachten,sie sollte kross werden,aber nicht verbrennen.Je nach Backofengrill kann das bis zu 15 Minuten dauern.
5. Speisestärke und Butter verkneten. Zwiebeln schälen,Sellerie putzen und beides fein würfeln,mit restlichen Ingwer und Knoblauch in etwas Rapsöl glasig dünsten.Bratenfond,Orangensaft mit Orangenabrieb zugeben und auf die Hälfte einkochen.Die Buttermischung unterrühren,aufkochen und mit Crema di Baslamico,Zucker , Salz und Pfeffer abschmecken
6. Kartoffeln schälen ,klein schneiden und garen.Etwas ausdampfen lassen und durch die Presse drücken .Mit Salz und Butter und Muskat würzen.Kräuter ,Eigelb und Stärke unterarbeiten.
7. Mit feuchten Händen Plätzchen formen.Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kräuterplätzchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
8. Den Braten aufschneiden, mit der Sauce und den Plätzchen servieren
9. Dazu passen Blumenkohlröschen oder Rahmwirsing
10. Wenn Ihr eine ganze Keule braten möchtet,verlängert sich die Bratzeit um 30-45 Minuten.Wenn Ihr den Braten direkt aus dem Kühlschrank nehmt ,verlängert sich die Bratzeit ebenfalls .Besonders knusprig wird die Kruste ,wenn Ihr diese immer wieder mit Salzwasser überstreicht.Die Marinade zieht bei Zimmertemperatur besser ein und macht den Braten geschmackvoller.

Knuspriger Schinkenbraten mit Ingwer-Orangen - Sauce mit Kräuterplätzchen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.03.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	653 (156)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	7,6 g
Fett	13,6 g

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